繰り返し使える【ドライイースト生種】×ホームベーカリーで天然酵母のようなパン

ドライイースト生種はホームベーカリーのレシピに載っています。
それまで試したことはなかったのですが、ドライイースト、小麦粉、水（時々砂糖）を入れて繰り返し使えます。

ドライイーストの元を作れることを知ってから、まずそれを試してみました。
この元の呼び名が正確にはわからないので一応生種と呼びます。

それからこの生種を使ったレシピが見つけられず、
自分で考えてパンを作ってみました。

ドライイースト生種レシピ

パンを作るというとちょっと面倒という印象があります。
工程が色々あるので私もややこしいと感じています。

この生種も一見？面倒に思えるのですが、全然そんなことはないです。
人は動き出すのが面倒なものです。

やってみれば簡単！だと思えるはずです。


レシピ
中力粉　　　　50g ※
お水　　　　　50g
砂糖　　　　　10g
ドライイースト　小さじ1

①材料全部を混ぜる
②室温に1〜3時間置く
③冷蔵庫に入れる

※粉に関しては灰分が多い準強力粉や全粒粉がいいそうです。
ミネラルが多く、酵母を助けるためです。

地元のお店では中々売っていないのでいつもネットで購入しています。
この地粉で生種を作っています↓

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基本は粉と水が1：1ということです。
また、ドライイーストは粉と水の合計の1%量を入れることです。


砂糖はドライイーストのエサです。入れることによってイースト菌が活性化します。
砂糖はその都度入れたり入れなかったりしますが、初回は入れて様子をみました。

その後、お砂糖を入れなくても失敗はしていません。

ホームベーカリーでパン

ホームベーカリーで焼いてみたらしっかり焼けていて、
しかも予想していなかったおいしさに驚きました。
一度食べたらやみつきになること間違いなしです。

ホームベーカリーのレシピ

強力粉　３００g
お砂糖　　１７g
お塩　　　　５g
お水　　１６０g
イースト生種　２５ー４５g

※砂糖ありです

私はいつも国産強力粉「春よ恋」を使っています。もちもちなパンになります。

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これを入れるだけ。
私はパナソニックのホームベーカリーを使用しています。
購入からもう１0年以上経っています。長持ち。


こちらのレシピはホームベーカリーの天然酵母レシピを応用しています。
25gではパンが小さかったので、イースト生種を増やしてみたところ
４５gぐらいで膨らんできたなというところです。

２５gではぎっしり重みのあるパンになります。
私は最終的に４５g程で落ち着いています。
好みを見つけるために色々試してみるといいと思います。


一つ言えることは、このパンがおいしい！ということです。
独特な香りは何かと思ったのですが、これが天然酵母系の香りですね。

ドライイーストですが、味わい深い濃厚な味がします。
ドライイーストをそのまま使う時よりも明らかに生地の気泡が小さくきめ細かいです。


難点は1日経つと乾燥してパサパサすることぐらいです。
油脂を入れたら変わるかもしれません。

シンプルな材料で作ることができ、さらにおいしいということで
市販のパンは買わなくなるかもしれません。

改めて材料を入れるだけでおいしいパンができるホームベーカリーの力に脱帽です。